• French
  • Turkish
  • German
  • Italian
  • English

EKIN's Kebab

Ekin Kebap, dana döner, dana-hindi döner, hindi-tavuk döner, tavuk döner, hindi döner ve kıyma döner çeşitleriyle 10 kg.dan 50 kg.'e kadar değişik ağırlıklarda paketlenmiş olarak sunulmaktadır.
Döner Hakkında Bilgiler
Türklerde et işleme sanatı 2500 yıllık bir geçmişe sahiptir. Türk mutfağının ayrılmaz bir parçasını oluşturan Döner Kebab’ın ilk izlerinin Orta Asya’da Lüle Kebap ismiyle görüldüğü ve bugünki şekline Anadolu’da kavuştuğu varsayılmaktadır.

Günümüzde Döner Kebab Avrupa’da en çok tüketilen gıda ürünlerinden biri olma özelliğini kazanmıştır.

Döner kebap, kıyma haline getirilen ve baharat eklenen ve silindir biçimindeki düşey konumdaki dönmekte olan kebap şişi üzerinde bulunan bir et (sığır, koyun veya tavuk) bloktan kesilen ince dilimlerden oluşan ve taze salata ve sosla birlikte mayalanmamış ekmek içinde yenen popüler bir ayaküstü yiyecek türüdür.

Hijyenik olarak yapılmadığı takdirde, içindeki hastalığa neden olan bazı bakterilerin hızlı bir şekilde üremesine izin vermesi nedeniyle, döner kebapların müşteriler açısından bir yiyecek güvenliği riski sözkonusu olabilir.

Ticari döner kebapları güvenli bir şekilde yapmak için aşağıdaki uygulamaların yerine getirilmesi gerekmektedir:

Her şeyi temiz tutunuz!
1. Ellerin bulaşma kaynağı olabileceği bütün durumlarda (örneğin, bir kebap blokunu ocağa yerleştirdikten sonra) ellerinizi uygun bir el yıkama yerinde yıkayınız.

2. Çiğ yiyeceklerle (salatalık sebzeler dahil), hazırlanmış yiyecekler arasında olabilecek tüm bulaşmalardan kaçınınız.

3. Çiğ yiyecekler ile hazırlanmış yiyecekler için farklı kaplar kullanınız.

4. Temiz ve sağlık şartlarına uygun bıçak ve elektrikli döner bıçağı gibi aletleri kullanınız ve yiyeceğin değdiği yerleri etkili bir şekilde temizleyiniz ve sağlığa uygun hale getiriniz.

Sıcaklık derecesini kontrol altında tutunuz!
5. Homus, kısır ve peynir gibi kebabın içine konan maddelere mikrop bulaşması kolaydır. Bu gibi katkı maddelerinden sadece düzgün bir şekilde soğuk depolanan, paketlenen ve özellikle tarih kodları olmak üzere, düzgün olarak etiketlenen maddeleri kullanınız.

6. Dondurulan kebap etini kullanana kadar dondurulmuş olarak muhafaza ediniz.

7. Eğer kendi kebabınızı kendiniz yapıyorsanız, kebap yapılacak taze kıyma etini kullanacağınız zamana kadar soğukta muhafaza ediniz. Taze yapılan kebap etini yerleştiği sırada soğukta muhafaza ediniz.

8. Dondurulmuş kebap etini pişirmeden önce donunu çözüyorsanız, don çözme işlemini soğuk muhafaza ortamında yapınız.

9. Potansiyel olarak riskli olan yiyecekleri (süt ürünü kaynaklı soslar dahil), 5 derece veya altında depolayınız. Bir termometre ile sıcaklığı kontrol ediniz.

İyice pişiriniz!
10. Kebap etini soğuk muhafaza deposundan çıkarır çıkarmaz pişirmeye başlayınız.

11. Dilimler halinde kesilen etin düzgün bir şekilde piştiğinden ve servis yapılana kadar 60 derecenin üzerinde tutulduğundan emin olunuz. Sıcaklığı ölçmek için bir termometre kullanınız.

12. Bir önceki günden artan pişmemiş kebap etini kullanmayınız; ancak pişirme işlemi sona erdiğinde et hemen dondurucuya yerleştirilmiş ise, tekrar kullanılabilir. Bu soğutma işlemi ile kebap etinin sıcaklığının iki saat içinde hızlı bir şekilde soğutularak 21 derecenin altına düşmesi sağlanır ve bunu takip eden dört saat içinde ise 5 derece veya altına düşmesi sağlanmış olur. (Sonda tipi termometre ile gözlemleyiniz).
EKIN - 55-73, rue Blaise Pascal 93600 Aulnay s/s Bois - Tel: 01.48.68.03.03 - Fax: 01.48.68.36.25
Mentions légales - © 2007 EKIN